¿Mantequilla, margarina o ghee?
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Según la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer la margarina no debe ser sometida a altas temperaturas, es decir, no se debe usar para freír, ya que los humos que genera contienen aldehídos tóxicos, que pueden ser cancerígenos.
¿Cuál es la opción más saludable para preparar mi comida?
Eres de los que se pregunta ¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla, la margarina y el ghee?, y ¿Cuál es la más saludable y natural para preparar la comida?
Vamos a resolver estas preguntas con el objetivo de aclarar las dudas y que puedas elegir la que consideres la mejor opción para tu cuerpo y el de tu familia.
Nosotros tenemos una preferencia y te la contaremos al final.¿Qué es la margarina?
La margarina fue inventada en 1869 por el químico francés Henri Mêge-Mouriès, para un concurso organizado por Napoleón III, el último emperador de Francia, con el objetivo de obtener un producto que tuviera el mismo aspecto y sabor que la mantequilla, pero que fuera más barata.
Esta imitación de la mantequilla se obtiene de la emulsión de aceites vegetales refinados mezclados: palma, soya, canola, girasol, maíz. Los cuales son líquidos a temperatura ambiente.
Para hacerla sólida y cremosa, la industria de los alimentos le cambia su estructura molecular. Y lo logran, pasando la mezcla por un proceso de hidrogenación que satura los ácidos grasos a través de la adición de hidrógeno.
Esta adherencia que altera la estructura molecular forma grasas de transporte. Como resultado la grasa toma un estado semisólido, aumentando la vida útil y la durabilidad de la margarina.
Ingredientes de la margarina
Además de la mezcla de aceites, contiene sal, vitaminas sintetizadas A y D, maltodextrina, aditivos alimentarios, incluidos emulsionantes y colorantes.
"Según la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer la margarina no debe ser sometida a altas temperaturas, es decir, no se debe usar para freír, ya que los humos que genera contienen aldehídos tóxicos, que pueden ser cancerígenos."
También tiene un alto contenido de omega 6 que hace que se genere un desequilibrio en los niveles de omega 3 en el cuerpo ocasionando inflamación. Bien lo explica el doctor Carlos Jaramillo en su libro 'El Milagro Metabólico', donde habla sobre el tema con sustento en investigaciones médicas recientes.
Además, trata los efectos que tiene en el metabolismo y en la salud humana el consumo indiscriminado de la gran mayoría de aceites vegetales que encontramos en los supermercados.
Por su parte,New Medical Life Sciences asegura que "aunque la margarina puede ser libre de colesterol y que tenga menores cantidades de grasa saturadas. También contiene los ácidos grasos malsanos del transporte y residuos tóxicos de metales utilizados en su preparación”.
El medio asegura que “los estudios han probado que la presencia de ácidos transporte-grasos dan lugar a niveles más altos de inflamación de calidad inferior en los diversos tejidos, que pueden tener un impacto severo en condiciones tales como artritis y colitis”.
¿La mantequilla?
Por otra parte, la mantequilla es producida de leche animal como vacas, ovejas, cabras y búfalas, que se obtiene de batir la nata o la crema de la leche.
Tiene un alto contenido de grasa saturada, colesterol y no contiene ninguna grasa adicionada o de transporte, además, tiene un mejor sabor y olor que el de la margarina.
De acuerdo a la revista News Medical, la mantequilla se considera más sana que la margarina debido a que el consumo de esta última aumenta la incidencia de enfermedades cardíacas en comparación con la mantequilla.
Y ¿la ghee?
Es mantequilla de origen animal, que se clarifica, es decir, que no tiene agua, es libre de lactosa y de caseína. Componentes que se denominan como los sólidos de la leche.
La primera sustancia es el azúcar que genera intolerancia, y la segunda, la caseína es la proteína de la leche, responsable de las alergias a este grupo de alimentos.
Para que la mantequilla se convierta en ghee se somete a un proceso de cocción o de centrifugado en el que se separan los sólidos y el agua, quedando el aceite puro de mantequilla.
La ghee es rica en:
• Ácido butírico,
• Antioxidantes y minerales
• Tiene un aromático sabor a nuez dulce,
• Un alto punto de humo, es decir, que es más resistente al calor que la mantequilla pura y la margarina.
Tiene alta durabilidad, fue descubierta en India como respuesta a la necesidad de poder transportar la mantequilla sin que se estropeara.
Un alimento milenario
En la milenaria filosofía ayurvédica de la India, la ghee es utilizada con diferentes propósitos
Se usa como:
• Ingrediente para la preparación de recetas dulces y saladas
• En la elaboración de remedios, ungüentos y bebidas para diferentes dolencias
• Componente de tratamientos y productos cosméticos
• Parte activa de rituales religiosos
• Hasta se usa en la fabricación de velas que huelen delicioso.
Una cucharadita de mantequilla ghee tiene:
• Vitaminas K2, A y E, que no se encuentran fácilmente en la alimentación actual
• Minerales como zinc, calcio, cromo, fósforo
• Es antioxidante, combate los radicales libres
• Protege la salud cardiovascular
• Lubrica el tracto intestinal, previniendo el estreñimiento
• Protege la mucosa gástrica, por lo que resulta beneficioso en casos de reflujo, acidez estomacal
• Al ser eliminadas las proteínas y el agua de la leche, la ghee puede ser consumida por personas intolerantes a la lactosa
• Es rica en grasas saturadas, y ofrece un alto valor energético.
¿Las grasas saturadas son malas?
La creencia de que las grasas saturadas que contienen los lácteos y la carne son malas para la salud, va perdiendo cada vez más terreno en la mente de las personas. Debido a que en el ámbito de la investigación sobre el funcionamiento del cuerpo humano y las células que lo componen se ha identificado todo lo contrario a la creencia popular: las grasas saturadas de origen animal son buenas para la salud.
En las investigaciones este tipo de grasas ya han sido identificadas como componentes clave de las membranas celulares. Esenciales para la producción de ciertas hormonas y que tienen un papel importante en el transporte y absorción de algunas vitaminas y minerales.
La mantequilla ghee es saludable, tiene un alto contenido de vitaminas y grasas saturadas. Y el tipo de colesterol que es vital para el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.
La margarina, por el contrario, siempre ha sido la peor elección que los fabricantes con sus potentes presupuestos de marketing nos han hecho creer.
Prefiero la mantequilla ghee a la margarina
Desde antes de obtener la información que tengo ahora, mi preferencia por la mantequilla comenzó por instinto.
Su olor, color, sabor y durabilidad me llevaban a preferirla, no creía mucho en que la margarina fuera mejor para mi alimentación, la percibía como un alimento artificial.
Además siempre me he inclinado por las cosas naturales, las que tienen ingredientes que son fáciles de pronunciar y de los que sé de dónde provienen...bueno, eso creo. jejeje!
Mi preferencia ha sido respaldada por un creciente cuerpo de investigación científica que indica que no hay ninguna razón para dejar de comer mantequilla. Y lleva a la conclusión ineludible: que décadas de consejos sobre las enfermedades cardíacas, los niveles de colesterol y el consumo de grasas y aceites, son erróneos.
Y medios como Mail Online lo corroboran citando varios estudios realizados; entre ellos uno llevado a cabo en Australia, en el que se demuestra que el uso de la margarina genera mayores riesgos de ocasionar cardiopatías.
Además ponen en evidencia a la industria alimenticia y sus costosas campañas de marketing que hacen que veamos la margarina como una opción saludable, cuando no lo es.
Como sabemos que luego de leer esta entrada vas a elegir la mejor opción para la preparación de tus comidas, te invitamos a visitar nuestra tienda y adquirir allí la mantequilla ghee más rica del mercado colombiano.
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*Aplican términos y condiciones.
Referencias:
-https://www.news-medical.net/health/Butter-versus-Margarine-Which-is-Healthier-(Spanish).aspx -https://publications.iarc.fr/113 “Uso doméstico de combustibles sólidos y freír altas temperaturas” -https://www.dailymail.co.uk/health/article-2274747/At-truth-Butter-GOOD--margarine-chemical-gunk.html -https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/butter-vs-margarine -https://www.healthline.com/nutrition/butter-vs-margarine#risks-of-eating-margarine} -https://clorofilavida.com/2019/05/07/mantequilla-ghee-o-margarina/ -https://libredelacteos.com/alimentacion/que-es-la-margarina-y-que-ingredientes-contiene/
