Tipos de preparaciones y consistencias de la ghee

Nos hemos encontrado con los prejuicios que ha generado la industria sobre la consistencia, tamaño y apariencia de los alimentos. Las personas dicen que no a nuestra ghee solo por como se ve, pero lo que no saben es que la ghee que se prepara de forma artesanal, como se prepara hace milenios en India de donde es originaria, tiene varias consistencias y variadas apariencias, que se las da el clima. Si observamos la naturaleza, ningún tomate es igual a otro, como ningún ser humano es igual a otro, a pesar de ser muy similares siempre existirán diferencias que hacen que cada uno de nosotros seamos únicos; pero nos han vendido que la uniformidad es sinónimo de calidad, cosa que no es necesariamente cierta.Eso pasa con la Ghee, aunque se llaman igual y aparentemente son idénticas, el método que se utiliza para prepararla hace una gran diferencia en sus componentes y sabores.

Cómo se prepara la Ghee

Para obtener la ghee se procesa la mantequilla o la nata de la leche de vaca para separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa butírica, compuesta por grasas saturadas, vitaminas A, D, E y K, poderosos agentes antioxidantes que ayudan a restaurar los tejidos. Según un estudio publicado por la American Journal Clinical Nutrition, las grasas butíricas más saludables son aquellas obtenidas de las vacas alimentadas con pasto, (así como las vacas que proveen la mantequilla que usamos para preparar la ghee de La Vaca YoGhee).

Para sacar la grasa butírica, por lo general, se derrite la mantequilla, dejando que los diferentes componentes se separen por densidad.

El agua se evapora, algunos sólidos flotan en la superficie y son espumados, y el resto de los sólidos lácteos se hunden hasta el fondo y la grasa de la mantequilla se clarifica o purifica.

Métodos de preparación

En Oriente la ghee se elabora friendo lentamente mantequilla de vaca, de búfala o de cabra, sin sal, en una olla hasta que se evapora toda el agua y su proteína se decanta hasta el fondo.

Entonces se filtra la mantequilla a otro recipiente, teniendo cuidado de que los sólidos de la leche permanezcan en el fondo y solo quede la grasa.

Este método de preparación le da un único y característico aroma a nuez, que no posee la ghee que se prepara por centrifugado de mantequilla licuada, por lo tanto no tiene tanta cantidad de grasas saturadas, y se disminuye la concentración de sus componentes.

Existen otros métodos industrializados de producción: evaporación directa, decantación y centrifugación seguidas de secado al vacío, o directamente de la nata por desemulsificación seguida de centrifugación.

La Ghee producida en La Vaca Yoghee, además de usar el método artesanal que se usa en India por milenios, es hecha por mujeres, madres, cabeza de familia que ponen todo su corazón en la preparación de una Ghee que llenará tu cocina de un olor aromático, dulce y único que te encantará.

Vida útil, consistencias y conservación

La mantequilla clarificada tiene un punto de humeo, es decir, el punto de sobrecalentamiento donde se hace visible el humo que desprenden las grasas, más alto que el de la mantequilla tradicional, convirtiéndolo en una alternativa segura para freír y saltear sin transformarse en una grasa hidrogenada.

En clima cálido la Ghee puede presentar variedad de consistencias:

• líquida,

• grumosa,

• cremosa,

• y en bajas temperaturas tiende a solidificarse.

Para su conservación se puede guardar indefinidamente en la nevera, algunos recomiendan nunca refrigerar, pero también se puede almacenar en un lugar fresco, donde se mantendrá en perfectas condiciones mientras no se exponga a la luz directa o se contamine por la presencia de restos de comida o de humedad.